Formation

L’essentiel du boulanger, par Valentin LEVRARD (MOF 2023)

Du Lundi 01 décembre 2025 au Mardi 02 décembre 2025

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Event Series: L’essentiel du boulanger, par Thomas Subrin (MOF 2019)

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Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie

Prérequis :

Aucun

Tarif :

1008€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.


Autres sessions proposées :
26/10/2026

Dans cette formation de deux jours, le Meilleur Ouvrier de France Valentin Levrard (MOF 2023) partage ses recettes, ses méthodes de travail et son approche du métier. Les participants aborderont la réalisation de pains au levain, de grosses pièces, de viennoiseries, ainsi que les spécialités et viennoiseries signatures du formateur.
Ces deux journées sont pensées comme un véritable temps d’échange et de transmission, idéal pour perfectionner ses techniques, gagner en précision et enrichir sa pratique professionnelle.

 

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)

Tarif : 840€HT (1008€ TTC)

 

Objectifs pédagogiques

  • Maîtriser les techniques de base et avancées des pâtes levées, brioches et pâtes levées feuilletées.
  • Réaliser des viennoiseries traditionnelles et garnies avec des textures et saveurs optimales.
  • Développer créativité et esthétique dans le façonnage, la finition et la présentation des produits.

 

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes

Réalisation des différents produits

  • Pétrissage des pâtes
  • Division et façonnage des pâtes
  • Tourage des viennoiseries
  • Cuisson des différents produits

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de l’atelier

 

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe : Valentin LEVRARD (MOF 2023)

 

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
    la formation.
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation.
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

 

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Dernière mise à jour le 08/01/2026