Pains et viennoiseries en partenariat avec Agrimontana  et Thomas Subrin (MOF) (2 jours)

Nouveau format, nouvelle dynamique. Dans cet atelier, l’École Bourgeois Frères s’associe à Agrimontana et au boulanger Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin pour vous proposer une rencontre d’experts. Pendant deux jours, à Verdelot, vous préparerez toutes sortes de pains, de viennoiseries, nature et aux fruits confits d’excellente qualité signés Agrimontana. En prime, Thomas Subrin montrera ses tours de main et quelques-unes de ces meilleures recettes. Enfin, le 2ème jour, l’atelier ouvre ses portes aux personnes de l’extérieur, pour un moment d’échange et de dégustation.

Cet atelier de deux jours, restauration et hébergement compris, est vendu au prix de 300 € HT.

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h

10 participants (6 minimum)

TARIF : 300 HT (360 € TTC)

Non éligible au financement par les fonds de formation

L’hébergement et la pension complète pendant l’atelier sont offerts par l’École

Objectifs pédagogiques

• Travailler différents pains au levain, variétés anciennes, la tourte de seigle et la baguette de tradition
• Découvrir de nouvelles recettes de viennoiseries et brioches

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes

Réalisation des différents produits

• Pétrissage des pâtes
• Division et façonnage des pâtes
• Tourage des viennoiseries
• Cuisson des différents produits

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de l’atelier avec évaluation

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’Atelier sera assuré par Thomas SUBRIN (meilleur ouvrier de France).

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet del’atelier.
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Travaux pratiques / mises en situation.
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.