Un best-seller charcutier au fournil

Un temps has been, le pâté en croûte est redevenu, depuis quelques années, un produit phare de la gastronomie française, grâce aux concours et aux réseaux sociaux. Savoureux assemblage de pâte et de farce, il exige de la technique (et quelques astuces) pour être aussi beau que bon. Nos formateurs passionnés vous permettront de maîtriser toutes les étapes de sa fabrication.

De : 7h à 15h
Durée : 7h
8 participants  (6 minimum)

Prix HT : 300 €

Objectifs pédagogiques

• Diversifier son offre traiteur avec une gamme de pâté (en) croûte de qualité
• Maîtriser les techniques de base pour la confection d’un pâté (en) croûte
• Apprendre différentes techniques de garniture pour les pâtés (en) croûte

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes mises en œuvre durant la formation

Préparation des différents produits

• Réalisation des différentes pâtes
• Réalisation des différents appareils
• Réalisation des garnitures

Assemblage des produits

• Cuisson des produits
• Réalisations des finitions

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

• La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation