LE RETOUR DE LA TRADITION CHARCUTIÈRE

Après des décennies de désamour pour ce produit franchouillard, le pâté en croûte réalise son grand retour sur la scène gastronomique et aussi en boulangerie.
Végétarien, sans porc, au foie-gras… il se décline de mille façons, de la plus rustique à la plus esthétique. Sa réussite nécessite la connaissance de quelques règles précises, que vous découvrirez au cours de cette formation d’une journée, dédiée au montage et à la cuisson. Une formation qui fait la part belle au partage.
 
8 participants par session (6 minimum)
 

PRODUITS TRAVAILLÉS

Pête feuilletée

• Pâté de Pâques

Pâte à brioche

• Saucisson brioché

Pâte à pâté – Paté en croûte

• Végétarien
• Sans porc
• Festif