Formation
Pâté en croûte
- Cet formation est passé.
Participer
à cette formation
Lieu :
Quai d’Anjou (75) 7 quai d’anjou 75004 ParisProfil des apprenants :
Boulangers Pâtissiers Traiteurs - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie - Toute personne souhaitant réaliser des pâtés croûtesPrérequis :
AucunTarif :
300€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Un best-seller charcutier au fournil
Un temps has been, le pâté en croûte est redevenu, depuis quelques années, un produit phare de la gastronomie française, grâce aux concours et aux réseaux sociaux. Savoureux assemblage de pâte et de farce, il exige de la technique (et quelques astuces) pour être aussi beau que bon. Nos formateurs passionnés vous permettront de maîtriser toutes les étapes de sa fabrication.
De : 7h à 15h
Durée : 7h
8 participants (6 minimum)
Prix HT : 300 €
Objectifs pédagogiques
- Diversifier son offre traiteur avec une gamme de pâté (en) croûte de qualité
- Maîtriser les techniques de base pour la confection d’un pâté (en) croûte
- Apprendre différentes techniques de garniture pour les pâtés (en) croûte
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes mises en œuvre durant la formation
Préparation des différents produits
- Réalisation des différentes pâtes
- Réalisation des différents appareils
- Réalisation des garnitures
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisations des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Produits travaillés
- Pâté en croute : Veau -volaille
- Pâté en croute : Festif (porc-canard-figues-noisettes)
- Pâté champenois
Le formateur
Formation réalisée par Romain Divo.
Découvrez son profil
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Quai d’Anjou (75) 7 quai d’anjou 75004 ParisProfil des apprenants :
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AucunTarif :
300€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
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Un best-seller charcutier au fournil
Un temps has been, le pâté en croûte est redevenu, depuis quelques années, un produit phare de la gastronomie française, grâce aux concours et aux réseaux sociaux. Savoureux assemblage de pâte et de farce, il exige de la technique (et quelques astuces) pour être aussi beau que bon. Nos formateurs passionnés vous permettront de maîtriser toutes les étapes de sa fabrication.
De : 7h à 15h
Durée : 7h
8 participants (6 minimum)
Prix HT : 300 €
Objectifs pédagogiques
- Diversifier son offre traiteur avec une gamme de pâté (en) croûte de qualité
- Maîtriser les techniques de base pour la confection d’un pâté (en) croûte
- Apprendre différentes techniques de garniture pour les pâtés (en) croûte
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes mises en œuvre durant la formation
Préparation des différents produits
- Réalisation des différentes pâtes
- Réalisation des différents appareils
- Réalisation des garnitures
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisations des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Produits travaillés
- Pâté en croute : Veau -volaille
- Pâté en croute : Festif (porc-canard-figues-noisettes)
- Pâté champenois
Le formateur
Formation réalisée par Romain Divo.
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