
Atelier
Petite restauration
Série d'événement :
Petite restauration
Le 17 Avr 2023

Autres sessions proposées :
Il reste 3 place(s).
Lieu :
École Bourgeois Frères (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Artisans boulangers, PâtissiersPrérequis :
AucunProgramme :
TéléchargerLe pain comme base de repas
En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous.
De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Connaître les différentes variétés de pain appropriés
- Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
- Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
- Maîtriser les conditions d’hygiène
- Acquérir les méthodes pour développer les ventes
Contenu de l’atelier
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (pain, sauces…)
- Rappel des règles d’hygiène
Préparation des ingrédients
- Découpe des ingrédients
- Cuisson des ingrédients et des pains
- Elaboration des préparations
Assemblage des produits
- Mise en place des garnitures
- Montage des produits (et emballage)
- Cuisson des produits
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de l’atelier
Equipe pédagogique
L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet del’atelier
- Fiches recettes (livret)
- Livret des ateliers et formations
- Travaux pratiques / mises en situation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de l’atelier.
Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
Produits travaillés
Saison Printemps – Eté
- Club poulet/curry
- Club saumon
- Club végan
- Egg muffin
- Sandwich thon/curcuma
- Sandwich betterave/avocat/concombre
- Ciabatta
- Bretzel garni
- Burgers
- Bagel maïs
- Wrap poulet
- Tartines
- Foccacias variées
- Foccacia garnie
- Assortiments de quiches
Saison Automne – Hiver
- Club saumon
- Club poulet/curry
- Club végan
- Sandwich curcuma/rosette
- Mauricette au bœuf
- Burgers
- Croque-Monsieur
- Pizzas au mètre
- Hot-dog
- Paninis
- Tacos
- Tourtes