Le pain, super base de repas

Le sandwich est toujours, en 2025, dans le Top 3 des repas (sur le pouce) préférés des Français. Dans la mesure où vous en maîtrisez l’ingrédient principal (le pain !) vous êtes les plus légitimes à en proposer dans vos boutiques !
Mais comment les garnir ? Varier l’offre ? Étoffer la gamme ? Le tout sans engorger le laboratoire, faire exploser la chambre froide ou déborder la production ?
C’est l’équilibre que va vous proposer notre formateur, avec des recettes de garnitures simples et efficaces pour remplir baguettes, clubs et wraps tout en restant très compétitif. À vous le chiffre d’affaires supplémentaire, réalisé grâce à une carte snacking efficace !

De : 7h à 15h
Durée : 7h
8 participants (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Connaître les différentes variétés de pain appropriés
• Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
• Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
• Maîtriser les conditions d’hygiène

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes (pain, sauces…)

Préparation des ingrédients

• Découpe des ingrédients
• Cuisson des ingrédients et des pains
• Elaboration des préparations

Assemblage des produits

• Mise en place des garnitures
• Montage des produits (et emballage)
• Cuisson des produits

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de l’atelier

Equipe pédagogique

L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet del’atelier
• Fiches recettes (livret)
• Livret des ateliers et formations
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.