Le pain comme base de repas

En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous.

De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Connaître les différentes variétés de pain appropriés
• Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
• Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
• Maîtriser les conditions d’hygiène
• Acquérir les méthodes pour développer les ventes

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes (pain, sauces…)
• Rappel des règles d’hygiène

Préparation des ingrédients

• Découpe des ingrédients
• Cuisson des ingrédients et des pains
• Elaboration des préparations

Assemblage des produits

• Mise en place des garnitures
• Montage des produits (et emballage)
• Cuisson des produits

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de l’atelier

Equipe pédagogique

L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet del’atelier
• Fiches recettes (livret)
• Livret des ateliers et formations
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.