Formation
Premiers pas en boulangerie
Participer
à cette formation
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Personnes souhaitant se former aux bases de la boulangerie artisanalePrérequis :
AucunTarif :
2388€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger)
Une initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie.
En pleine pénurie de personnel, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette double session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider :
- la 1ère semaine, l’apprenant découvre les bases : le pétrissage, le façonnage, l’enfournement, etc. La formation porte sur les gestes et les techniques de boulangerie.
- la 2ème semaine (environ six semaines plus tard), on envoie. Le formateur met l’accent sur le travail en série et le rythme, dans un objectif de productivité.
De bonnes bases pour aborder le métier
2 périodes de 5 jours
1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h30 – 17h
4ème jour : 8h30 – 17h
5ème jour : 8h30 – 15h
2eme semaine : Du 12 au 16 mai
6 participants (3 minimum)
Tarif : 1990 € HT (2388 € TTC)
En vidéo
Objectifs pédagogiques
- Acquérir les gestes de bases en boulangerie
- Acquérir de la rapidité d’exécution
- Avoir une bonne connaissance des matières premières et des recettes de bases
- Savoir se servir du matériel de fabrication (pétrins, fours …)
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la formation et des supports
- Partie théorique : découverte des différentes farines
Préparation des différents produits
- Pétrissage des pâtes (pain courant, tradition, pains spéciaux)
- Façonnage des produits
- Cuisson des produits
Présentation des produits
- Rangement et nettoyage des locaux
- Mise en valeur des produits, dégustation et débriefing
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Produits travaillés
- Pain Courant Français (pousse lente)
- Pain de tradition Française
- Pain de campagne
- Pain Complet
- Pain de seigle
- Pain de mie
Produits qui peuvent évoluer en fonction de la personne à former.
Le formateur
Formation réalisée par Fabien Limousin.
Découvrez son profil
Retour d’expérience
ASSAMOI
J’ai beaucoup appris durant cette formation. L’équipe est incroyable et le formateur s’adapte à chaque stagiaire. Je repars avec des connaissances solides sur les étapes de la panification, les matières premières et… le rythme !
AURÉLIE
La patience et la pédagogie de l’équipe de formateurs sont de vrais points forts pour cette formation. J’y ai notamment appris à réaliser les 12 étapes de la panification.
Participer
à cette formation