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Atelier

Recettes italiennes

Recurring Event Event Series: Recettes italiennes

Le 01 Mar 2023 de 07:00 à 15:00 (Durée : 7 h)

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Profil des apprenants :

    Artisans boulangers Pâtissiers

    Prérequis :

    Aucun

    Programme :

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    BUON APPETITO

    Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde (10 kilos par an, chiffre Gira).

    Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cette formation, à travers la découverte de notre farine Bella Lucia, qui – bien que 100 % française et sans additifs – a tout d’une farine italienne, avec sa richesse en protéines, sa souplesse, son élasticité, ou sa résistance aux longues fermentations… La promesse de produits italiens très réussis !

     

    Objectifs pédagogiques

    • Élaborer une gamme de produits italiens tendances pour diversifier son offre
    • Apprendre différentes techniques de garniture
    • Maîtriser les techniques de conservation des produits
    • Savoir présenter les produits de façon attractive pour développer ces ventes

    Contenu de l’atelier

    Accueil des apprenants

    • Présentation des locaux, de la journée et des supports
    • Explication des recettes
    • Rappel des règles d’hygiène

    Fabrication des produits

    • Pétrissage et façonnage des pâtes
    • Cuisson des produits
    • Garniture et finition des produits

    Présentation des produits

    • Dégustation et débriefing
    • Rangement et nettoyage des locaux
    • Clôture de l’atelier avec évaluation

     

    Organisation de l’atelier

    Equipe pédagogique

    L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

     

    Moyens pédagogiques et techniques

    • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.
    • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
    • Fiches recettes (livret)
    • Livret des ateliers et formations
    • Travaux pratiques / mises en situation

    Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

    • Feuilles de présence.
    • Questions orales ou écrites (QCM).
    • Travaux pratiques / mises en
    • Formulaires d’évaluation de l’atelier.

     

    Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
    Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
    Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
    Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

    Produits travaillés

    • Panettone
    • Foccacia sucrée et salée
    • Pain des pouilles (pain au blé dur)
    • Ciabatta
    • Fougasse
    • Gressins
    • Pizza
    • Panino (sandwich italien)
    • Maritozzi (brioche)
    • Cantucci (petits gâteaux secs)
    • Amaretti (petit gâteaux secs)