BUON APPETITO

Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde.

Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cet atelier, à travers la découverte de notre farine Bella Lucia, qui – bien que 100 % française et sans additifs – a tout d’une farine italienne, avec sa richesse en protéines, sa souplesse, son élasticité, ou sa résistance aux longues fermentations… La promesse de produits italiens très réussis !

De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Élaborer une gamme de produits italiens tendances pour diversifier son offre
• Apprendre différentes techniques de garniture
• Maîtriser les techniques de conservation des produits
• Savoir présenter les produits de façon attractive pour développer ces ventes

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes

Fabrication des produits

• Pétrissage et façonnage des pâtes
• Cuisson des produits
• Garniture et finition des produits

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de l’atelier avec évaluation

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
• Fiches recettes (livret)
• Livret des ateliers et formations
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.