Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !
Pour être sûr d’être prêt le jour J, cet atelier vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire, pour assurer côté vente. Affichage, merchandising, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté.
Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie fabrication, est organisé en parallèle…
1er jour : 8h30 – 17h30 2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h 10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
Connaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.
Maîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication, marchandising, emballage…
Savoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.
Respecter les obligations règlementaires : hygiène, étiquetage…
Contenu de l’atelier
Les bases de la boulangerie
Accueil des apprenants : Présentation de la journée et des supports
Les différents types de céréales, de farine, de pain et modes de fermentation
L’environnement du magasin
Les bases du merchandising en boulangerie
Les bases de la vente
Mise en valeur des produits
Les supports de communication et les outils pour la vente
Préparation de l’ouverture de la boulangerie
Les obligations règlementaires : règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, étiquetage…
Visualisation des produits et du process de fabrication des farines
Gamme de pains réalisée par le groupe « fabrication »
De la réception du blé jusqu’à l’expédition de la farine
Débriefing et clôture de l’atelier avec évaluation
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
L’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
Documents supports projetés.
Livret des ateliers et formations
Livret de l’atelier et documents supports
Exercices pratiques / mises en situation.
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
Dernière mise à jour le 03/05/2023
Je m'inscris à cette formation
Reprendre ou Créer une boulangerie – Vente le 09/01/2023 - 2 jours