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Atelier

Reprendre (Créer) une boulangerie – Vente

Recurring Event Série d'événement : Reprendre (Créer) une boulangerie – Vente

Du 22 Juin 2023 08:30 au 23 Juin 2023 15:00 (Durée : 14 h)

Il reste 10 place(s).

Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Personnes susceptibles de reprendre (ou créer) une boulangerie et d’être en relation avec le client

Prérequis :

Aucun

Programme :

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Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !

Pour être sûr d’être prêt le jour J, cet atelier vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire, pour assurer côté vente. Affichage, merchandising, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté.

Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie fabrication, est organisé en parallèle…

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
10 participants (6 minimum)

 

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.
  • Maîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication, marchandising, emballage…
  • Savoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.
  • Respecter les obligations règlementaires : hygiène, étiquetage…

Contenu de l’atelier

Les bases de la boulangerie

  • Accueil des apprenants : Présentation de la journée et des supports
  • Les différents types de céréales, de farine, de pain et modes de fermentation
  • L’environnement du magasin
  • Les bases du merchandising en boulangerie

Les bases de la vente

  • Mise en valeur des produits
  • Les supports de communication et les outils pour la vente
  • Préparation de l’ouverture de la boulangerie
  • Les obligations règlementaires : règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, étiquetage…

Visualisation des produits et du process de fabrication des farines

  • Gamme de pains réalisée par le groupe « fabrication »
  • De la réception du blé jusqu’à l’expédition de la farine
  • Débriefing et clôture de l’atelier avec évaluation

 

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports projetés.
  • Livret des ateliers et formations
  • Livret de l’atelier et documents supports
  • Exercices pratiques / mises en situation.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Exercices pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de l’atelier.

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.