UNE IMMERSION COMPLÈTE DANS UNE VISION ATYPIQUE DE LA BOULANGERIE ARTISANALE

C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous avons choisi de partager une expérience
singulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel : réalisé sans plastique ni électricité, il est pétri à la main avec des farines biologiques, puis repose dans des bacs en bois avant d’être cuit dans un four à bois de construction militaire.

De : 7h à 15h
Durée : 7h
12 participants (6 minimum)

« C’est le retour aux sources complet. On redécouvre que l’on peut se passer de machine. En pétrissant à la main, on se concentre davantage sur la matière, on sent la pâte évoluer, le réseau se créer entre nos doigts. Le cadre du vieux moulin créé aussi une ambiance particulière, propice aux rencontres et aux échanges. Cette formation, que je renouvelle chaque année, m’a donné envie d’installer une maie et un four à bois à l’extérieur de ma boulangerie. En attendant, chaque semaine, nous réalisons au fournil et juste pour le plaisir, avec mon équipe, l’autolyse de notre pain signature à la main. »

Benjamin, boulanger passionné

Objectifs pédagogiques

• S’initier à l’utilisation du levain
• Connaître les bienfaits du four à bois sur la cuisson du produit
• Apporter du sens à ses actions et de la réflexion

Contenu de l’atelier

• Accueil des apprenants dans un cadre bucolique
• Présentation du moulin et de son fournil, de la journée et des supports
• Explication des différents travaux pratiques

Réalisation des différents produits

• Pétrissage des pâtes à la main
• Division et façonnage des pâtes
• Cuisson des produits dans un four à bois

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des lieux
• Clôture de l’atelier avec évaluation

Organisation de l’atelier

Equipe pédagogique

L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet del’atelier.
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuilles de présence.
• Questions orales.
• Travaux pratiques / mises en situation.
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.