Formation

Tartes boulangères

Event Series Event Series: Tartes boulangères

Du 02 Sep 2025 au 03 Sep 2025

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Il reste 6 place(s).

Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulanger Pâtissier, Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

Tarif :

828€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Programme :

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Autres sessions proposées :
Aucune date programmée pour l'instant.

Des pâtisseries simples et efficaces

La tarterie représente un terrain de jeu infini. En deux jours, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes, des crèmes et de leurs déclinaisons, des mises en forme, des textures, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et optimiser, dès le lendemain, les fabrications en boutique. Simple, bon, et rentable !
 
1er jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h

Durée : 14h
8 participants (3 minimum)

Prix : 690€ HT (828€ TTC)

 

Objectifs pédagogiques

  • Définition d’une gamme de pâtisseries boulangères de qualité
  • Familiarisation avec des techniques et notions de bases en tarterie et pâtisserie
  • Rationalisation de la production

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes

Mise en place des préparations

  • Fonçage et cuisson des fonds de tarte
  • Réalisation et cuisson des biscuits
  • Réalisations des différentes préparations (confits, caramel, ganaches…)
  • Pétrissage et tourage d’un feuilletage inversé

Montage et finition des produits

  • Pochage des différentes garnitures
  • Finitions et décor des produits

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de la formation

Equipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe accompagné d’un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

 

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

  • Tarte au chocolat
  • Tarte au citron,
  • Tarte feuilletée abricot/amande
  • Tarte aux fruits de saison
  • Tarte tatin
  • Tartelette Bourdaloue
  • Tartelettes fruits noirs
  • Tarte clafoutis aux pommes
  • Tartes abricot -pistache
  • Gâteaux basques
  • Tartes Marcellin (orange -pistache)

 

Le formateur

Formation réalisée par Maximilien Tétard.
Découvrez son profil

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Dernière mise à jour le 05/03/2025