Avec le quadruple champion de France de pizza Nabil Berrahmane

Ronde ou en plaque, à la napolitaine ou à la romaine… Nabil Berrahmane, athlète international de la pizza, partage ses secrets. Il sera question de recettes de pâte (avec notre farine Bella Lucia), de fermentation, de façonnage, de garnissage et de cuisson. Un atelier technique, qui se déroule dans l’école boutique Desther, à Bagnolet.

De : 7h30 à 14h30
Durée : 7h
10 participant (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Savoir réaliser une pâte à pizza avec des farines appropriées
• Élaborer une gamme de pizzas tendances pour diversifier son offre

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée
• Explication des recettes (pâte à pizza, garnitures…)

Préparation de la pâte à pizza

• Explication autour des différentes farines (et W)
• Pétrissage et façonnage de la pâte à pizza

Préparation et cuisson des produits

• Préparation et mise en place des ingrédients
• Préparation et cuisson des pizzas
• Garnissage des pizzas

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’atelier sera assuré par Nabil BERRAHMANE : formateur et maître pizzaïolo.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Travaux pratiques / mises en situation.
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.