Formation

Valorisation des invendus

Série d'événements Série d'événement : Valorisation des invendus

Le 02 Oct 2023

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Session complète

Lieu :

Moulin de Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

Tarif :

390€ TTC

Programme :

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Recyclage de qualité produits, recettes et modèles pour une boulangerie durable

Les meilleurs invendus sont ceux auxquels on donne une seconde vie ! Bruschettas, cookies, pudding, croissants aux amandes, bostock… vous explorerez de multiples solutions pour transformer vos produits, en les rendant à nouveau beaux et bons, en salé comme en sucré. Entre tartines, croûtons et biscottes, vous travaillerez aussi sur des produits oubliés faciles à remettre au goût du jour… Fini le gaspillage !

Date à venir au second semestre

De : 8h à 17h
Durée : 7h
8 participants (3 minimum)

Objectifs pédagogiques

  • Savoir minimiser les pertes
  • Réaliser des produits de qualité avec les invendus (en version sucrée comme salée)
  • Étoffer sa gamme de produits

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Revue des recettes mises en œuvre durant la formation
  • Rappel des règles d’hygiène


Réalisation des différents produits

  • Préparation des différentes garnitures et appareils
  • Montage des produits
  • Cuisson des produits
  • Réalisation des finitions

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

 

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

Revalorisation à partir de brioche, croissant, pain de mie

  • Croûtons
  • Pain à la chapelure
  • Brioche perdue
  • Pudding
  • Biscuit caramel
  • Pain au chocolat sésame noir
  • Croissant au amandes revisité
  • Bostock
  • Polonaise
  • Croque boulange
  • Tartine

 

Le formateur

Formation réalisée par Maximilien Tétard.
Découvrez son profil

 

 

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Dernière mise à jour le 20/09/2023