Formation
Viennoiseries d’artisan par Olivier MAGNE (MOF 2015)
Du Lundi 28 septembre 2026 au Mardi 29 septembre 2026
Participer
à cette formation
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissiers / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangeriePrérequis :
AucunL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Ratios impeccables, la créativité en plus
Régularité, précision et créativité… appliqué à la viennoiserie, ces qualités peuvent faire toute la différence ! Avec Olivier Magne, vous reprendrez les bases pour maîtriser les pâtes levées feuilletées. Vous découvrirez comment exploiter au maximum vos pâtons, pour gagner jusqu’à plusieurs milliers d’euros par mois. Vous apprendrez, aussi, plusieurs recettes de viennoiseries hybrides, comme la tsarine (pâte à croissants et pâte à chou), la toupie (pâte à brioche et cake) ou la rosace chocolat-pistache (pâte à croissant, brownie et crème brûlée). Des créations originales, qui ont permis à Olivier Magne de remporter le concours de MOF…
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT
Objectifs pédagogiques
- Réaliser une large gamme adaptée à votre environnement
- Réaliser une offre alliant technicité et modernité faite de classiques mis au goût du jour et de produits innovants
- Apport technologique, comparaisons de procédés
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (pâtes, appareils, garnitures…)
Préparation des différents produits
- Pétrissage des pâtes
- Réalisation des différents appareils et garnitures
- Tourage et détaillage
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisations des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur externe : Olivier MAGNE (MOF 2015)
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Produits travaillés
Préparations et pâtes :
- Pâte levée feuilletée
- Pâte levée brioche
- Pain au lait
- Pâte à brioche feuilletée
- Croissant
- Pain au chocolat
- Rosace chocolat pistache
- Pain au chocolat revisité
- Nid au chocolat
- Tzarine à la vanille
- Toupie cassis citron
- Suisse strié aux pépites de chocolat
Le formateur
Formation réalisée par Olivier Magne.
Découvrez son profil
Participer
à cette formation