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PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger) Une initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie. En pleine pénurie de personnel, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette double session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider : la 1ère semaine, l’apprenant découvre les bases […]
Utiliser l’intelligence artificielle pour améliorer sa rentabilité Les nouvelles technologies regorgent d’outils intéressants pour optimiser la gestion d’une entreprise. Lionel Broilliard, spécialiste des deux, accompagne les artisans pour analyser leur activité et dénicher les leviers de rentabilité. Optimisation des processus, réduction des coûts, innovation dans l’approche commerciale… Vous repartirez avec des pistes concrètes à mettre […]
Un produit douillet Du petit-déjeuner au goûter, la brioche plaît ! Classique, Nanterre, en moule, à tête, l’Ecole Bourgeois Frères propose de découvrir toutes sortes de brioches, leurs déclinaisons régionales (gâteau battu, gâche vendéenne…), leurs variantes (au citron, chocolat, caramel)… et leurs petites sœurs croustillantes : les gaufres et les beignets. L’occasion de travailler sur […]
Apprendre à travailler le levain (2 jours) Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier sur 2 jours, pour découvrir cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain […]
Des pâtisseries simples et efficaces La tarterie représente un terrain de jeu infini. En deux jours, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes, des crèmes et de leurs déclinaisons, des mises en forme, des textures, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et […]
À chacun sa part de moelleux De la douceur et du moelleux. Les gâteaux de voyage – cannelés, cookies, financiers… - complètent joyeusement la gamme et offrent de nouvelles opportunités de ventes complémentaires, tout en s’intégrant facilement dans le planning de production… En format familial ou individuel, pré-emballés ou non, découvrez ces produits capables de […]
Vous rêvez d’une équipe en or ? Cet atelier vous donnera les clés pour la former. Vous y apprendrez des bases de communication efficaces, des techniques de management éprouvées et, surtout, vous découvrirez comment les utiliser tout en restant vous-même, au service de vos objectifs. De : 8h30 à 16h30 Durée : 7h 10 […]
Des plats adaptés aux fournils (2 jours) Ajouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne, est-ce bien raisonnable ? Oui, à condition de jouer l’efficacité avec des ingrédients faciles à trouver et à réutiliser, des recettes aisées à mettre en œuvre, des plats étudiés pour leur rentabilité, rapides à réchauffer, à emballer, à consommer sur […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, […]
Le tour en formes et en couleurs Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À […]
DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin. La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du […]
Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec […]