Les essentiels de la pâtisserie

Partenariat Bellouet Conseil

Éclairs, choux, babas, millefeuilles, tartes, flans… Les grands classiques sont souvent des best-seller en boutique. Exécutés dans les règles de l’art, avec les recettes de grandes maisons comme l’École Bellouet Conseil en a le secret, ces classiques deviendront des incontournables dans votre boutique. Ainsi, des déclinaisons de pâtes à choux aux tartes citron en chocolat, en passant par l’opéra, le fraisier ou le flan vanille, vous maîtriserez à la perfection des produits attendus par vos clients. L’occasion de valoriser davantage votre gamme pâtissière et, pourquoi pas, de la vendre mieux ?

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT

Objectifs pédagogiques

• Se familiariser avec des techniques et notions de bases en pâtisserie
• Savoir définir une gamme de pâtisseries classique et traditionnelle en boutique
• Savoir rationaliser la production pour une fabrication quotidienne

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux et de la formation
• Explication des recettes (livret)

Préparation des ingrédients et des différentes préparations

• Fonçage et cuisson des fonds de tarte
• Réalisation et cuisson des biscuits, pâte à choux
• Réalisations des différentes préparations (crèmes, ganaches, appareil à flan…)
• Pétrissage et tourage d’un feuilletage

Montage et finition des produits

• Pochage des différentes garnitures
• Finitions esthétiques

Présentation des produits

• Mise en valeur des produits
• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe : Bellouet Conseil

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation