Les ateliers
Les bases, pour les clients et prospects des Moulins Bourgeois
Les ateliers durent un à trois jours et sont réservés à nos clients (et futurs clients).
Ces formats courts permettent de revoir les bases, au fournil comme au magasin.
Viennoiseries quotidiennes, brioche sous toutes ses formes, pains soft, petite restauration…
Mais aussi ventes additionnelles, management efficace et affichage en boutique, toutes les questions essentielles sont abordées, pour commencer, ou reprendre son activité en beauté.
Notre offre d’ateliers
Panification
Reprendre ou Créer une boulangerie (Fabrication)
Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil (3 jours)
Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs.
Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.
Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie vente, est organisé en parallèle
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (3 jours)
Reprendre ou Créer une boulangerie (Vente)
Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique (3 jours)
Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs.
Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.
Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie fabrication, est organisé en parallèle
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
Levain initiation
Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ?
Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier sur 2 jours, pour découvrir cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de lait, de blé, de seigle ou de variétés anciennes. De l’utiliser (différents levains, à différents stades de maturité, seront disponibles à votre arrivée) pour réaliser une fournée de tradition (méthode Respectus Panis), de pain de mie tanzhong ou de tourte de meule… et d’en apprécier les effets.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jour)
Levain perfectionnement
Développer son identité boulangère grâce au levain naturel (2 jours)
S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin. La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
Pains soft
Des produits moelleux, appréciés des consommateurs (1 jour)
Sans croûte, à mâche courte, les « moelleux » ont la cote ! Des différents pains de mie aux buns, en passant par les bagels, les pains en moule sans croûte (type maïs), et évidemment, les brioches, cet atelier propose d’explorer des produits fort réconfortants pour les clients. Sur place, une partie théorique permet d’analyser les différentes textures (pâteuse, filandreuse…). Les apprenants passent ensuite à la pratique pour en fabriquer de toutes sortes. Et ils repartent avec des techniques et des astuces pour rendre toujours plus moelleuses leurs préparations, et bien les emballer pour une meilleure conservation.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
Recettes italiennes
BUON APPETITO (1 jour)
Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde.
Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cet atelier, à travers la découverte de notre farine Bella Lucia, qui – bien que 100 % française et sans additifs – a tout d’une farine italienne, avec sa richesse en protéines, sa souplesse, son élasticité, ou sa résistance aux longues fermentations… La promesse de produits italiens très réussis !
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
French flours and recipes
You want to learn the basics of the art of French baking? (3 days)
This training is for you! At the École Bourgeois Frères, you will discover all the basic techniques to prepare baguettes, sourdough bread, viennoiseries, etc… From Croissants to the Tourte de Meule, including Brioche and Focaccia, you will work with our pure flours and excellent quality ingredients.You will also learn the preparation and feeding of levain (sourdough).You will have the opportunity to visit our current facilities in Verdelot and the old mill in Couargis.
8 participants (5 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (3 jours)
Retour aux sources
Une immersion complète dans une vision atypique de la boulangerie artisanale (1 jour)
C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous avons choisi de partager une expérience singulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel : réalisé sans plastique ni électricité, il est pétri à la main avec des farines biologiques, puis repose dans des bacs en bois avant d’être cuit dans un four à bois de construction militaire.
12 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Sucré-salé
Viennoiseries quotidiennes
Croissants, pains au chocolat, les bases ! (1 jour)
Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au chocolat et autres classiques feuilletés.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Brioche sous toutes ses formes
Un produit douillet (1 jour)
Du petit-déjeuner au goûter, la brioche plaît ! Classique, Nanterre, en moule, à tête, l’Ecole Bourgeois Frères propose de découvrir toutes sortes de brioches, leurs déclinaisons régionales (gâteau battu, gâche vendéenne…), leurs variantes (au citron, chocolat, caramel)… et leurs petites sœurs croustillantes : les gaufres et les beignets. L’occasion de travailler sur différentes textures et différents modes de cuisson, pour varier les plaisirs… et bientôt gagner des parts de marché sur les supermarchés ?
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Cakes
Une pâtisserie simple, très appréciée (1 jour)
Comme chez mamie : de la douceur et de la gourmandise. Avec ces cakes, vous aurez un produit accessible à tous, facile à produire en séries et à vendre sur plusieurs jours. Le cake comble élégamment les creux de fin de journée en vitrine, tout en répondant à la demande, du goûter (sucré) au dîner (salé). Un incontournable remis au goût du jour !
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Petite restauration
Nourrir vite et bien autour du pain (1 jour)
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous.
10 participants par session (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Travail autour de la pizza
Avec le quadruple champion de France de pizza Nabil Berrahmane (1 jour)
Ronde ou en plaque, à la napolitaine ou à la romaine… Nabil Berrahmane, athlète international de la pizza, partage ses secrets. Il sera question de recettes de pâte (avec notre farine Bella Lucia), de fermentation, de façonnage, de garnissage et de cuisson. Un atelier technique, qui se déroule dans l’école boutique Desther, à Bagnolet.
10 participants par session (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Créations feuilletées salées/sucrées
L’École Bourgeois Frères s’associe à Elle&Vire Professionnel et les beurres Lescure AOP
Pour une formation inédite dédiée au feuilletage, au format nomade, en salé comme en sucré, vous découvrirez les créations audacieuses de Maxime Guérin, chef pâtissier à la Maison de l’Excellence Savencia®.Pour l’occasion, il a imaginé des feuilletés à manger sur le pouce, comme des barquettes italiennes, des tresses au chorizo, des tatins « on the go » ou des twists de toutes sortes. Une formation riche en nouveautés, ouverte à seulement dix apprenants…
Vous ne pouvez pas y participer ? Le 2ème jour, l’École Bourgeois Frères ouvre ses portes pour finaliser la formation en beauté, goûter les produits et rencontrer Maxime Guérin. Un moment de partage précieux !
10 participants par session (6 minimum)
Prix : 300€ HT (non finançable par les fonds de formation)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
Vente & Management
Développer ses ventes
Un sachet de chouquettes par ci, un dessert par là… (1 jour)
Pour vendre plus et mieux, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude, écoute et conseil, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir.
Cet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.
10 participants (6 minimum)
Prix : 75 € HT (90 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Stimuler l’efficacité de votre équipe
Vous rêvez d’une équipe en or ?
Cet atelier vous donnera les clés pour la former. Vous y apprendrez des bases de communication efficaces, des techniques de management éprouvées et, surtout, vous découvrirez comment les utiliser tout en restant vous-même, au service de vos objectifs.
L’atelier sera réalisé par un(e) intervenant(e) expert(e) dans le secteur des commerces alimentaires.
10 participants (6 minimum)
Prix : 75 € HT (90 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier.
Affichage et étiquetage en boulangerie
Et tout est clair (2h, en visio)
En matière d’affichage, la règlementation est précise : prix, poids, composition, allergènes… Ce n’est pas compliqué, mais il faut être bien informé et consciencieux en boutique. Nous vous proposons d’éclaircir, en deux heures, toutes les obligations et bonnes pratiques pour les affiches et les étiquettes en boulangerie. Un indispensable, d’autant plus que vous pouvez suivre l’atelier depuis chez vous, en visio.
Cette formation est assurée par un.e formateur.rice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.
9 participants (6 minimum)
Prix : 40€ HT (48 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier.
Utiliser l’intelligence artificielle en boulangerie
Utiliser l’intelligence artificielle pour améliorer sa rentabilité (1 jour)
Les nouvelles technologies regorgent d’outils intéressants pour optimiser la gestion d’une entreprise. Lionel Broilliard, spécialiste des deux, accompagne les artisans pour analyser leur activité et dénicher les leviers de rentabilité. Optimisation des processus, réduction des coûts, innovation dans l’approche commerciale… Vous repartirez avec des pistes concrètes à mettre immédiatement en œuvre pour maximiser vos marges et vos bénéfices. Une formation lucrative !
10 participants (6 minimum)
Prix : 75€ HT (90€ TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier.
Opération fêtes de fin d’année réussies
Noël, Nouvel An, l’Épiphanie, en quelques jours, le calendrier offre de nombreuses opportunités de développer son chiffre d’affaires ! Pour en profiter sans s’épuiser, cet atelier propose d’anticiper et de s’organiser. Définir une stratégie, challenger ses équipes, créer une ambiance et des animations, valoriser ses produits, déclencher des commandes et les enrichir de ventes additionnelles… Géraldine Porcher, de Mets Conseils vous donne ses clés pour en profiter au maximum !
10 participants (6 minimum)
Prix : 75€ HT (90€ TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier.
Réseaux sociaux
Créer du contenu pour les réseaux sociaux
Le virtuel mis en pratique (1 jour)
Facebook, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée, rendez-vous au fournil, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue, montage vidéo, rédaction de messages efficaces, publication… vous expérimentez en direct la magie du virtuel, avec un expert.
Cet atelier est animé par Fabrice Cottez, prof de boulangerie et pro des réseaux (320 000 abonnés sur Youtube, 120 000 sur Instagram).
10 participants (6 minimum)
Prix : 75€ HT (90 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
En 2024, l’EBF a accueilli 355 clients Moulins Bourgeois dans nos 56 ateliers.
Inscrivez-vous sans tarder !
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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75
Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.
