Formation

Dans cette formation de deux jours, le Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin confie ses recettes et techniques pour tous les classiques de la boulangerie. Tourte de meule, couronne lyonnaise, tradition française, mais aussi pain au lait, pain brié, et viennoiseries signature constituent le programme de ces deux jours de partage. Un cadre parfait pour parfaire ses techniques !

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Tarif : 840€HT (1008€ TTC)

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les techniques de base et avancées des pâtes levées, brioches et pâtes levées feuilletées.
• Réaliser des viennoiseries traditionnelles et garnies avec des textures et saveurs optimales.
• Développer créativité et esthétique dans le façonnage, la finition et la présentation des produits.

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes

Réalisation des différents produits

• Pétrissage des pâtes
• Division et façonnage des pâtes
• Tourage des viennoiseries
• Cuisson des différents produits

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe : Thomas SUBRIN (MOF 2019)

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
  la formation.
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation.
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation