Formation

Impeccable originalité en boutique

Devenu Meilleur Ouvrier de France, Joël Schwalbach n’en reste pas moins artisan boulanger et chef d’entreprise. À Forbach, où il a repris l’entreprise familiale, il continue à piloter le fournil et à imprimer son exigence à la production. C’est de ce quotidien et de ses produits qu’il vient témoigner pendant deux jours : organisation, recettes, astuces, il partage son expertise pour vous enrichir. Prêt ?

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT

Objectifs pédagogiques

• Découvrir une gamme de viennoiseries originale
• Apprendre le façonnage des pains fantaisie
• Travailler sur une gamme de pains au levain

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes (livret)

Préparation des différents produits

• Rafraichi des levains (liquide et dur)
• Pétrissage des pâtes (pain, feuilletage, brioche …)
• Façonnage des produits
• Tourage et détaillage de la pâte levée feuilletée
• Cuisson des produits

Présentation des produits

• Rangement et nettoyage des locaux
• Mise en valeur des produits, dégustation et débriefing
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

• La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (QCM)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation