ATELIER
Petite restauration
Lieu :
Verdelot (77) 77510 Verdelot
Profil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissier
Prérequis :
Aucun
Programme :
Dates de sessions proposées
Le pain comme base de repas
En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous.
De : 7h à 15h
Durée : 7h
8 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Connaître les différentes variétés de pain appropriés
- Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
- Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
- Maîtriser les conditions d’hygiène
Contenu de l’atelier
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (pain, sauces…)
Préparation des ingrédients
- Découpe des ingrédients
- Cuisson des ingrédients et des pains
- Elaboration des préparations
Assemblage des produits
- Mise en place des garnitures
- Montage des produits (et emballage)
- Cuisson des produits
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier
- Fiches recettes (livret)
- Livret des ateliers et formations
- Travaux pratiques / mises en situation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de l’atelier.
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Le saviez-vous ?
D’après France Info, le snacking représente 35 % du chiffre d’affaires des boulangeries.
Dans un reportage de mars 2025, la chaîne cite l’exemple d’une enseigne parisienne, dans laquelle une salade vendue 7,90 € génère une marge de 55 %. « Quasiment deux fois plus que pour la baguette à 1 € avec 30 % de marge ».
Produits travaillés
Saison Printemps – Eté
SANDWICHS
- Club poulet/curry
- Club saumon
- Egg muffin
- Sandwich curcuma / thon
- Ciabatta
- Bretzel végétarien
- Bagel oeuf mimosa
- Tradition jambon / emmental
- Tradition noix / rosette
- Tradition tomates / féta
BAGELS & BURGERS
- Burger poulet
- Bagel maïs
- Wrap poulet
TARTINES & FOCACCIAS
- Tartines
- Focaccias variées
- Focaccia mortadelle / burrata
QUICHES
- Quiche saumon / épinards
- Quiche à l’oignon
- Quiche aux légumes du soleil
Automne – Hiver
SANDWICHS
- Club dinde, œuf, chou rouge
- Club saumon
- Sandwich noix / rosette
- Sandwich jambon / beurre
- Hallot végétarien
BAGELS & BURGERS
- Bagel oeufs mimosa, radis
- Burger au poulet
- Hot-dog façon « lobster roll »
TARTINES & FOCACCIAS
- Croque Monsieur
- Focaccia pesto, tomates, olives
- Focaccia mortadelle, burrata
- Focaccia garnie
QUICHES
- Quiche oignons
- Quiche carottes / poireaux
FEUILLETÉ
- Torsade légumes du soleil
Retour d’expérience
CLÉMENT
Nous avons abordé divers produits et recettes, et j’ai trouvé toutes les explications très claires. Bien comprendre et participer à la fabrication me permettra, en rentrant, de remettre facilement en œuvre dans ma boutique tout ce que j’ai appris.
CÉDRIC
Cet atelier va me permettre de compléter mes gammes avec de nouveaux produits, pour attirer une nouvelle clientèle.
THOMAS
J’ai trouvé l’enseignement très adapté à la réalité de l’entreprise. Je repars avec des recettes variées.
YASMINE
Les formateurs nous ont proposé, au vu des demandes du groupe, des recettes qui n’étaient pas prévues et ont pris le temps de nous les faire réaliser. C’est très appréciable !
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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75
Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.
