Formation
Premiers pas en boulangerie
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Lieu :
Verdelot (77)
77510 Verdelot
Profil des apprenants :
Personnes souhaitant se former aux bases de la boulangerie artisanale
Prérequis :
Aucun
Prérequis :
1788 € TTC
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Programme :
Dates de sessions proposées
PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger)
Une initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie.
En pleine pénurie de personnel, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider :
Au cours de la semaine de formation, l’apprenant découvre et met en pratique l’ensemble des fondamentaux de la boulangerie : pétrissage, façonnage, enfournement… Il apprend les bons gestes et les techniques de base, tout en travaillant le rythme et la régularité nécessaires à la production en série et à la productivité en fournil.
De bonnes bases pour aborder le métier
1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h30 – 17h
4ème jour : 8h30 – 17h
5ème jour : 8h30 – 15h
6 participants (3 minimum)
Tarif : 1490 € HT (1788 € TTC)
En vidéo
Objectifs pédagogiques
- Acquérir les gestes de bases en boulangerie
- Acquérir de la rapidité d’exécution
- Avoir une bonne connaissance des matières premières et des recettes de bases
- Savoir se servir du matériel de fabrication (pétrins, fours …)
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la formation et des supports
- Partie théorique : découverte des différentes farines
Préparation des différents produits
- Pétrissage des pâtes (pain courant, tradition, pains spéciaux)
- Façonnage des produits
- Cuisson des produits
Présentation des produits
- Rangement et nettoyage des locaux
- Mise en valeur des produits, dégustation et débriefing
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Produits travaillés
- Pain Courant Français (pousse lente)
- Pain de tradition Française
- Pain de campagne
- Pain Complet
- Pain de seigle
- Pain de mie
Produits qui peuvent évoluer en fonction de la personne à former.
Le formateur
Formation réalisée par Jules.
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Retour d’expérience
ASSAMOI
J’ai beaucoup appris durant cette formation. L’équipe est incroyable et le formateur s’adapte à chaque stagiaire. Je repars avec des connaissances solides sur les étapes de la panification, les matières premières et… le rythme !
AURÉLIE
La patience et la pédagogie de l’équipe de formateurs sont de vrais points forts pour cette formation. J’y ai notamment appris à réaliser les 12 étapes de la panification.
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