Viennoiseries quotidiennes

Croissants, pains au chocolat, les bases !

Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur.
Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au chocolat et autres classiques feuilletés.

De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Travailler une gamme de produits de qualité
• Maîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits
• Acquérir les méthodes pour une présentation plus attractive

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes
• Rappel des règles d’hygiène

Préparation des différents produits

• Pétrissage des pâtes
• Tourage et détaillage

Assemblage des produits

• Cuisson des produits
• Réalisation des finitions

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de l’atelier avec évaluation

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
• Fiches recettes (livret)
• Livret des ateliers et formations
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuille de présence
• Questions orales ou écrites (QCM)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.