Autour de la pizza

Avec Jimmy Pestel, le spécialiste de la pizza

Le champion de France de pizza 2025 utilise la farine Bella Lucia ! Issue de blés 100 % français, c’est la plus française des farines italiennes. Pour en tirer le meilleur, Jimmy Pestel l’hydrate peu mais lui laisse du temps pour s’alléger et devenir plus digeste. Lors de cette journée, il partage deux de ses recettes (un empâtement au levain et un empâtement sur biga) et toute son expérience des pâtes à pizza et focaccia. Une belle opportunité d’ajouter ces spécialités italiennes à votre gamme !

1 jour : 7h – 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)
Prix HT : 350.00 €

Objectifs pédagogiques

• Définition d’une gamme de bûche pâtissière de qualité
• Familiarisation avec les techniques et notions de base en pâtisserie
• Optimisation et rationalisation de la production.

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes

Mise en place des préparations

• Réalisation et cuisson des biscuits
• Réalisations des différentes préparations (confits, caramel, ganaches, croustillant, marmelade…)
• Montage insert rationnel pour optimiser la production pour le montage final

Montage et finition des produits

• Réalisation mousse et montage avant finition
• Réalisation des décors et des finitions esthétiques (glaçage, enrobage, flocage…)

Présentation des produits

• Rangement et nettoyage des locaux
• Mise en valeur des produits
• Dégustation et débriefing
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

• La formation sera assurée par un formateur externe : Axel LEBELLANGER.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire,  produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation