ATELIER
Viennoiseries quotidiennes
Lieu :
Verdelot (77)
77510 Verdelot
Profil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissier
Prérequis :
Aucun
Programme :
Dates de sessions proposées
Croissants, pains au chocolat, les bases !
Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur.
Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au chocolat et autres classiques feuilletés.
De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques de base de la viennoiserie
- Optimiser l’organisation de la production
Contenu de l’atelier
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes
Préparation des différents produits
- Pétrissage des pâtes
- Tourage et détaillage
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisation des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de l’atelier avec évaluation
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
- Fiches recettes (livret)
- Livret des ateliers et formations
- Travaux pratiques / mises en situation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
- Feuille de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de l’atelier.
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88PRODUITS TRAVAILLÉS
Théorie du tourage
- Pain aux raisins
- Pain suisse
- Roulé pistache/chocolat
- Oranais
- Kouign-amann
- Nœud feuilleté
- Brioche feuilletée
- Babka
- Pain au lait
- Brioche aux pépites de chocolat
- Brioche parisienne
- Brioche Nanterre
- Pain au chocolat
- Croissant
Retour d’expérience
Sandra
Cette formation m’a permis de revoir chaque étape des techniques de base. Cela m’a notamment permis de me perfectionner dans le feuilletage, et de découvrir des viennoiseries que je ne connaissais pas.
Camille
La formation était claire, et animée par des formateurs très à l’écoute. Je me suis sentie à l’aise pour poser des questions auxquelles je n’avais auparavant jamais eu de réponses. Cela m’a aussi permis d’apprendre des techniques différentes de celles que je maîtrisais. J’ai trouvé l’ensemble très enrichissant !
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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75
Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.
