Formation
Pains et viennoiseries par Joël Schwalbach
Du Lundi 17 novembre 2025 au Mardi 18 novembre 2025
- Cet formation est passé.
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à cette formation
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Boulanger Pâtissier, Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisseriePrérequis :
AucunTarif :
1008€ TTCCette formation est finançable par les fonds de formation. Nous vous accompagnons dans le montage de votre dossier.
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Impeccable originalité en boutique
Devenu Meilleur Ouvrier de France, Joël Schwalbach n’en reste pas moins artisan boulanger et chef d’entreprise. À Forbach, où il a repris l’entreprise familiale, il continue à piloter le fournil et à imprimer son exigence à la production. C’est de ce quotidien et de ses produits qu’il vient témoigner pendant deux jours : organisation, recettes, astuces, il partage son expertise pour vous enrichir. Prêt ?
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT
Objectifs pédagogiques
- Découvrir une gamme de viennoiseries originale
- Apprendre le façonnage des pains fantaisie
- Travailler sur une gamme de pains au levain
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (livret)
Préparation des différents produits
- Rafraichi des levains (liquide et dur)
- Pétrissage des pâtes (pain, feuilletage, brioche …)
- Façonnage des produits
- Tourage et détaillage de la pâte levée feuilletée
- Cuisson des produits
Présentation des produits
- Rangement et nettoyage des locaux
- Mise en valeur des produits, dégustation et débriefing
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Produits travaillés
- Pain au levain
- Pain fantaisie
- Pain de campagne
- Pain aux graines
- Croissants
- Pain aux chocolats
- Viennoiseries garnies
- Panettone
Le formateur
Formation réalisée par Joël Schwalbach.
Découvrez son profil
Retour d’expérience
PIERRE-JEAN
Le formateur transmet beaucoup de connaissances théoriques et de techniques de travail, tout en gardant à l’idée la rentabilité. La gamme proposée est claire, efficace, et facile à décliner en boutique.
JULES
Joël est disponible, à l’écoute et très humain.
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