Tartes en folie

La tarterie représente un terrain de jeu infini. En trois jours, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes, des crèmes et de leurs déclinaisons, des mises en forme, des textures, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et optimiser, dès le lendemain, les fabrications en boutique. Simple, bon, et rentable !

1er jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h – 15h
Durée : 21h
8 participants (3 minimum)

Prix : 975 € HT (1170€ TTC)

Objectifs pédagogiques

• Définition d’une gamme de pâtisseries boulangères de qualité
• Familiarisation avec des techniques et notions de bases en tarterie et pâtisserie
• Rationalisation de la production

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes

Mise en place des préparations

• Fonçage et cuisson des fonds de tarte
• Réalisation et cuisson des biscuits
• Réalisations des différentes préparations (confits, caramel, ganaches…)
• Pétrissage et tourage d’un feuilletage inversé

Montage et finition des produits

• Pochage des différentes garnitures
• Finitions esthétiques

Présentation des produits

• Rangement et nettoyage des locaux
• Mise en valeur des produits
• Dégustation et débriefing
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Equipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe accompagné d’un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation