Formation

Brioches et viennoiseries créatives

Série d'événements Série d'événement : Brioches et viennoiseries créatives

Du 14 Juin 2023 au 15 Juin 2023

Participer

à cette formation

>
Autres sessions proposées :
20/11/2023
Il reste 1 place(s).

Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

Tarif :

780€ TTC

Programme :

Télécharger

Le tour en formes et en couleurs

Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À vous fleurs et viennoiseries multicolores, brioches feuilletées et au levain de lait. Vous allez vous régaler !

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)

Prix : 650 € HT (780€ TTC)

 

Objectifs pédagogiques

  • Utiliser différentes techniques de détaillage (formes, couleurs)
  • Associer des textures
  • Réalisations de différentes crèmes
  • Animer sa gamme de produits

 

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes (pâtes, garnitures…)
  • Rappel des règles d’hygiène


Préparation des différents produits

  • Pétrissage des pâtes
  • Réalisation des garnitures
  • Tourage et détaillage


Assemblage des produits

  • Cuisson des produits
  • Réalisation des finitions


Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

  • La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.


Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation


Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

 

Produits travaillés

  • Brioche Myrtille
  • Pain bi colore brownie
  • Tropézienne
  • Pain au chocolat lait/caramel/sésame
  • New-York roll citron meringué
  • Paille framboise
  • Feuilleté poire/chocolat
  • Crousti-moelleux chocolat/Framboise
  • Croissant salé (saucisse/comté)
  • Feuilletée salé (saucisse/asperge)
  • Croissant complet au jambon

Le formateur

Formation réalisée par Maximilien Tétard.
Découvrez son profil

 

 

Recettes élaborées en collaboration avec Mickaël Martinez.
( Il sera présent à la formation du 20 – 21 novembre 2023 )

Fils de boulanger, Mickaël Martinez a exploré la boulangerie en boutique, et dans l’hôtellerie-restauration. À Paris, Londres, Monaco, et dans le Sud de la France, où il possède désormais sa propre boutique. Finaliste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2018, il est aujourd’hui particulièrement reconnu pour sa maîtrise de la viennoiserie.

Participer

à cette formation

>

Dernière mise à jour le 13/04/2023