Formation

Pâtisserie boulangère

Du 19 Juin 2023 au 21 Juin 2023

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Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Prérequis :

Aucun

Tarif :

1170€ TTC

Programme :

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Tartes en folie

La tarterie représente un terrain de jeu infini. En trois jours, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes, des crèmes et de leurs déclinaisons, des mises en forme, des textures, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et optimiser, dès le lendemain, les fabrications en boutique. Simple, bon, et rentable !

1er jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h – 15h
Durée : 21h
8 participants (3 minimum)

Prix : 975 € HT (1170€ TTC)

 

Objectifs pédagogiques

  • Définition d’une gamme de pâtisseries boulangères de qualité
  • Familiarisation avec des techniques et notions de bases en tarterie et pâtisserie
  • Rationalisation de la production

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes

Mise en place des préparations

  • Fonçage et cuisson des fonds de tarte
  • Réalisation et cuisson des biscuits
  • Réalisations des différentes préparations (confits, caramel, ganaches…)
  • Pétrissage et tourage d’un feuilletage inversé

Montage et finition des produits

  • Pochage des différentes garnitures
  • Finitions esthétiques

Présentation des produits

  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Mise en valeur des produits
  • Dégustation et débriefing
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de la formation

Equipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe accompagné d’un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

 

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • ormulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

Pâtisseries :

  • Boite rhubarbe
  • Croustillant aux noix
  • Gourmandise bretonne

Cakes :

  • Cake orange et caramel
  • Moelleux de saison

Tartes :

  • Tarte chocolat
  • Tarte citron
  • Tarte feuilletée abricot et amande
  • Tarte carré à la fraise
  • Tarte tatin
  • Tarlette bourdaloue
  • Tartelette fruits noirs

 

Recettes élaborées en collaboration avec Axel Lebellanger
( Il sera présent à la formation du 19 au 21 juin 2023 )

Compagnon du Tour de France en pâtisserie, Axel Lebellanger a fréquenté des laboratoires renommés, comme celui d’Anne-Sophie Pic (3* à Valence) ou celui de Yann Brys, à l’époque de l’Hôtel Brach à Paris. Formateur à l’ENSP d’Yssingeaux puis à l’Institut Culinaire de Bordeaux, Axel partage sa passion avec beaucoup de pédagogie.

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Dernière mise à jour le 02/03/2023