Formation

Bûches

Du Lundi 21 septembre 2026 au Mardi 22 septembre 2026

Event Series: Bûches

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A savoir
Il reste 7 place(s).

Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

Tarif :

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.

Programme :

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Autres sessions proposées :
Aucune date programmée pour l'instant.

Avec l’expert Cédric Bernard

Chaque année, pour Noël, c’est la course aux nouveautés !

Pour vous accompagner, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches, avec des recettes nouvelles et attrayantes, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Cédric Bernard relève le défi avec une contrainte supplémentaire : que vous puissiez, dès votre retour, vous atteler aux productions festives. Il est prêt. Et vous ?

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT

 

Objectifs pédagogiques

  • Définition d’une gamme de bûche pâtissière de qualité
  • Familiarisation avec les techniques et notions de base en pâtisserie
  • Optimisation et rationalisation de la production.

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes

Mise en place des préparations

  • Réalisation et cuisson des biscuits
  • Réalisations des différentes préparations (confits, caramel, ganaches, croustillant, marmelade…)
  • Montage insert rationnel pour optimiser la production pour le montage final

Montage et finition des produits

  • Réalisation mousse et montage avant finition
  • Réalisation des décors et des finitions esthétiques (glaçage, enrobage, flocage…)

 

Présentation des produits

  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Mise en valeur des produits
  • Dégustation et débriefing
  • Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

  • La formation sera assurée par un formateur externe : Cédric Bernard.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire,  produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

  • FLORA
  • TOURNIQUET
  • FUSION
  • PACANE
  • CELESTE
  • BABA O RILEY
  • OSAKA
  • SOUVENIR D’ENFANCE
  • CAJOU NUTS

 

 

Le formateur

Formation réalisée par Cédric Bernard.
Découvrez son profil

 

Retour d’expérience

DIMITRI

Super formation !

YANNICK

Cette formation est adaptée au niveau des participants, et très complète.

NATHAN

J’ai apprécié de tester différentes recettes de crémeux, biscuits, glaçages…

VÉRONIQUE

Les recettes étaient variées et qualitatives, le groupe dynamique et sympathique. Et l’accueil est extra !

DÉSIRÉ

Tout est adaptable en entreprise !

PHILIPPE

Beau programme, partagé avec une équipe bon esprit. Axel est très accessible.

DIMYTRA

Le groupe était super, le formateur talentueux et pourtant très humble. Des conditions parfaites pour bien apprendre !

MORGANE

Le formateur est à l’écoute et bien organisé, le groupe très agréable… Cela nous a permis de réaliser un travail collectif de qualité !

VÉRONIQUE

Merci de m’avoir permis de participer à cette formation, c’était un cadeau exceptionnel pour une débutante comme moi !

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Dernière mise à jour le 03/04/2026