Croissants, pains au chocolat, feuilletage…

Les viennoiseries maison restent une véritable signature artisanale. Elles expriment le savoir-faire du boulanger, font la différence auprès des clients et permettent de personnaliser durablement son offre.
Retrouver le plaisir de fabriquer ses croissants, pains au chocolat et pâtes feuilletées passe avant tout par la maîtrise des fondamentaux et une organisation adaptée au rythme du fournil. Avec les bonnes méthodes, il est tout à fait possible d’intégrer le feuilletage dans sa production quotidienne.
Au terme de ces deux jours d’atelier, vous maîtriserez les bases techniques et les méthodes d’organisation pour réaliser des viennoiseries maison de qualité, gagner en efficacité et affirmer l’identité de votre boulangerie.

De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les techniques de base de la viennoiserie
• Optimiser l’organisation de la production

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes

Préparation des différents produits

• Pétrissage des pâtes
• Tourage et détaillage

Assemblage des produits

• Cuisson des produits
• Réalisation des finitions

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de l’atelier avec évaluation

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
• Fiches recettes (livret)
• Livret des ateliers et formations
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuille de présence
• Questions orales ou écrites (QCM)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.