Atelier

Fournil de Couargis

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Série d'événements Série d'événement : Fournil de Couargis

Le 29 Juin 2023

Cette formation est passée

Lieu :

Moulin de Couargis (77)
Moulin de Couargis 77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers

Prérequis :

Aucun

UNE IMMERSION COMPLÈTE DANS UNE VISION ATYPIQUE DE LA BOULANGERIE ARTISANALE

C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous avons choisi de partager une expérience
singulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel : réalisé sans plastique ni électricité, il est pétri à la main avec des farines biologiques, puis repose dans des bacs en bois avant d’être cuit dans un four à bois de construction militaire.

De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)

 

« C’est le retour aux sources complet. On redécouvre que l’on peut se passer de machine. En pétrissant à la main, on se concentre davantage sur la matière, on sent la pâte évoluer, le réseau se créer entre nos doigts. Le cadre du vieux moulin créé aussi une ambiance particulière, propice aux rencontres et aux échanges. Cette formation, que je renouvelle chaque année, m’a donné envie d’installer une maie et un four à bois à l’extérieur de ma boulangerie. En attendant, chaque semaine, nous réalisons au fournil et juste pour le plaisir, avec mon équipe, l’autolyse de notre pain signature à la main. »

Benjamin, boulanger passionné

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

PRODUITS TRAVAILLÉS

Pétrissage Manuel

  • Atelier collectif : grosses pièces en bannetons (blé T80 bio)
  • Atelier individuel : farine au choix (seigle bio, variétés anciennes bio, T65 bio)
  • Atelier créatif : recette personnalisée (avec les ingrédients présents sur place et l’aide des boulangers-conseil)

Dernière mise à jour le 01/06/2023