Chargement Formations

Atelier

Viennoiseries quotidiennes

  • Cet formation est passé.
Event Series Event Series: Viennoiseries quotidiennes

Le 28 Juin 2023

Cette formation est passée

Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Artisans Boulangers Pâtissiers

Prérequis :

Aucun

Programme :

Télécharger

Autres sessions proposées :

Croissants, pains au chocolat, les bases !

Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur.
Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au chocolat et autres classiques feuilletés.

De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

  • Travailler une gamme de produits de qualité
  • Maîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits
  • Acquérir les méthodes pour une présentation plus attractive

 

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes

Préparation des différents produits

  • Pétrissage des pâtes
  • Tourage et détaillage

Assemblage des produits

  • Cuisson des produits
  • Réalisation des finitions

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de l’atelier avec évaluation

 

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
  • Fiches recettes (livret)
  • Livret des ateliers et formations
  • Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

  • Feuille de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de l’atelier.

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

PRODUITS TRAVAILLÉS

Théorie du tourage

  • Pain aux raisins
  • Pain suisse
  • Roulé pistache/chocolat
  • Oranais
  • Kouign-amann
  • Nœud feuilleté
  • Brioche feuilletée
  • Babka
  • Pain au lait
  • Brioche aux pépites de chocolat
  • Brioche parisienne
  • Brioche Nanterre
  • Pain au chocolat
  • Croissant

 

Retour d’expérience

Sandra

Cette formation m’a permis de revoir chaque étape des techniques de base. Cela m’a notamment permis de me perfectionner dans le feuilletage, et de découvrir des viennoiseries que je ne connaissais pas.

 

Camille

La formation était claire, et animée par des formateurs très à l’écoute. Je me suis sentie à l’aise pour poser des questions auxquelles je n’avais auparavant jamais eu de réponses. Cela m’a aussi permis d’apprendre des techniques différentes de celles que je maîtrisais. J’ai trouvé l’ensemble très enrichissant !