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Formation

Galettes et pâtes feuilletées

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Le 29 Nov 2022 de 08:00 à 17:00 (Durée : 21 h)

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Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Prérequis :

Aucun

LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE

Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.
C’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes
originales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers, chaussons aux pommes, millefeuilles….

8 participants (3 minimum)

Date à venir au second semestre

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

  • Technique du feuilletage inversé
  • Techniques des différentes crèmes

Galettes :

  • Galette frangipane
  • Galette praliné et noisette
  • Galette pistache et romarin
  • Galette aux agrumes

Feuilleté :

  • Palmier papillon
  • Paille

Tourtes salées :

  • Légumes de saison

 

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