Formation

Galettes et pâtes feuilletées

Série d'événements Série d'événement : Galettes et pâtes feuilletées

Du 12 Sep 2023 au 13 Sep 2023

Participer

à cette formation

>
Autres sessions proposées :
17/10/2023
Il reste 7 place(s).

Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

Programme :

Télécharger

LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE

Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.
C’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes
originales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers, chaussons aux pommes, millefeuilles….

8 participants (3 minimum)

 

Objectifs pédagogiques

  • Diversifier son offre de galettes pour se démarquer de la concurrence
  • Apprendre différentes techniques de tourage, garniture et finition
  • Mettre en place une gamme de produits de qualité

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes (pâtes, appareils, garnitures…)
  • Rappel des règles d’hygiène


Préparation des différents produits

  • Réalisation des différentes pâtes
  • Réalisation des différents appareils
  • Réalisation des garnitures


Assemblage des produits

  • Cuisson des produits
  • Réalisations des finitions


Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

  • La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.


Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

  • Technique du feuilletage inversé
  • Techniques des différentes crèmes

Galettes :

  • Galette frangipane
  • Galette praliné et noisette
  • Galette pistache et romarin
  • Galette aux agrumes

Feuilleté :

  • Palmier papillon
  • Paille

Tourtes salées :

  • Légumes de saison

 

Le formateur

Formation réalisée par Maximilien Tétard.
Découvrez son profil

Participer

à cette formation

>

Dernière mise à jour le 13/04/2023