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Atelier

Levain initiation

Recurring Event Event Series: Levain initiation

Le 20 Avr 2023 de 07:00 à 15:00 (Durée : 7 h)

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Profil des apprenants :

    Boulanger ou personne souhaitant se perfectionner au levain

    Prérequis :

    Aucun

    DU SENS ET DES SENSATIONS : DEUX JOURS AU PLUS PRÈS DU PAIN

    En permettant à chacun de découvrir ou redécouvrir les sensations liées à la réalisation de produits pétris à la main et fermentés uniquement à partir de levain naturel, cette formation dépasse de loin le seul périmètre du fournil. À chaque instant, c’est la sensibilité du boulanger qui fait la différence et aboutit à la fabrication de pains variés aux saveurs riches et authentiques. Cette ré-appropriation du métier par chaque artisan lui redonne du sens et un avenir, en plus de permettre à chacun de développer son identité
    et de se différencier durablement par la qualité reconnue de son pain.

    10 participants  (6 minimum)

     

    Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
    Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
    Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
    Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

    PRODUITS TRAVAILLÉS

    Théorie sur le levain et méthode Respectus Panis

    • Variétés anciennes bio et déclinaisons
    • Seigle et déclinaison (aux fruits)
    • Tradition française et déclinaison
    • Pain Complet
    • Croissant/brioche