Avec le Meilleur Ouvrier de France Boulanger Joël Schwalbach

Meilleur Ouvrier de France, mais aussi boulanger au quotidien, Joël Schwalbach vient partager ses recettes et ses techniques. Des classiques aux produits plus « fantaisie », il vous fait bénéficier de son expérience et de son expertise, sans jamais perdre de vue la rentabilité et la faisabilité dans votre fournil. La promesse d’une belle rencontre, pour prendre de la hauteur et faire progresser votre affaire.

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 800€ HT

Objectifs pédagogiques

• Découvrir une gamme de viennoiseries originale
• Découvrir le travail du panettone
• Apprendre le façonnage des pains fantaisie
• Travailler sur une gamme de pains au levain

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes (livret)

Préparation des différents produits

• Rafraichi des levains (liquide et dur)
• Pétrissage des pâtes (pain, feuilletage, brioche …)
• Façonnage des produits
• Tourage et détaillage de la pâte levée feuilletée
• Cuisson des produits

Présentation des produits

• Rangement et nettoyage des locaux
• Mise en valeur des produits, dégustation et débriefing
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

• La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (QCM)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation