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Atelier

Levain Initiation

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Recurring Event Event Series: Levain Initiation

Du 21 Nov 2022 08:30 au 22 Nov 2022 16:30

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Prérequis :

    Aucun

    Tarif :

    648€TTC

    DU SENS ET DES SENSATIONS : DEUX JOURS AU PLUS PRÈS DU PAIN

    En permettant à chacun de découvrir ou redécouvrir les sensations liées à la réalisation de produits pétris à la main et fermentés uniquement à partir de levain naturel, cette formation dépasse de loin le seul périmètre du fournil. À chaque instant, c’est la sensibilité du boulanger qui fait la différence et aboutit à la fabrication de pains variés aux saveurs riches et authentiques. Cette ré-appropriation du métier par chaque artisan lui redonne du sens et un avenir, en plus de permettre à chacun de développer son identité
    et de se différencier durablement par la qualité reconnue de son pain.

    8 participants par session (6 minimum)

    PRODUITS TRAVAILLÉS

    Baguettes

    • Tradition Française (méthode au levain/Respectus Panis)

    Pain rustiques

    • Tourte de meule
    • Pain blés paysans

    Pains aux graines

    • Pain aux céréales

    Pain nutrition

    • Petit épeautre
    • Pain blé khorasan

    Viennoiseries & moelleux

    • Brioche fondante

    Une grande partie de cette formation est dédiée à la compréhension et à la réalisation de différents levains.