Atelier

Levain perfectionnement

Du Mercredi 30 septembre 2026 au Jeudi 01 octobre 2026

Event Series: Levain perfectionnement
A savoir
Il reste 4 place(s).

Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulanger ou personne souhaitant se perfectionner au levain

Prérequis :

Aucun

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.

Programme :

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Autres sessions proposées :
25/11/2026 - Quai d’Anjou (75)

Développer son identité boulangère grâce au levain

Peut-être avez-vous déjà, dans votre gamme, un ou deux pains au levain. Peut-être avez-vous envie, compte tenu de leur succès, d’aller plus loin et de progresser dans vos connaissances ?
C’est ce que propose cet atelier de deux jours : construire une offre de pain variée, qui se distingue par le goût singulier d’un levain unique, élevé par vos soins.
Parti d’une envie de proposer un produit sain et responsable, vous découvrirez ici que c’est non seulement possible, mais aussi satisfaisant et régulier, grâce à une bonne organisation. Un nouveau monde à explorer !

 

1er jour: 8h30 – 17h30

2ème jour: 8h – 15h

10 participants (6 minimum)

 

Objectifs pédagogiques

  • Diversifier son offre de pains spéciaux pour apporter de la nouveauté à sa clientèle
  • Apprendre différentes techniques de fermentation
  • Apprendre à maîtriser différents levains
  • Maîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits
  • Acquérir les méthodes pour une présentation plus attractive et ainsi développer ces ventes

 

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes (pâtes, levain…)

 

Réalisation des différents produits

  • Pétrissage des pâtes
  • Division et façonnage des pâtes
  • Réalisation des finitions (pochoir, lamage…)
  • Cuisson des pains

 

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de l’atelier avec évaluation

 

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

 

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
  • Fiches recettes (livret)
  • Livret des ateliers et formations
  • Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Travaux pratiques / mises en situation.
  • Formulaires d’évaluation de l’atelier.

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

PRODUITS TRAVAILLÉS

  • Tradition française + déclinaisons (Sauvage Label Rouge)
  • Pain d’épeautre T80
  • Pain aux céréales et graines
  • Pain Khorasan
  • Engrain (petit épeautre)
  • Pain au chanvre
  • Pain complet
  • Pain de mie
  • Brioches et déclinaisons
  • Pain au sarrasin
  • Tourte de seigle

 

Retours d’expérience

CHARLOTTE

Formateur excellent, accueil parfait de l’équipe. Rythme et qualité des produits top !

 

MICKAEL

J’ai apprécié l’approche des formateurs et leurs conseils personnalisés. Le laboratoire est top, et le site, très beau !

 

SANDRA

L’atelier m’a permis de connaître différents types de levains et de pains. J’ai également pu réfléchir, avec les formateurs, à la gamme de pains que je souhaite mettre en place.

 

CAMILLE

J’ai appris à faire de belles baguettes et à bien les lamer, bien que je sois débutante en boulangerie. J’ai aimé cette découverte du métier et la pédagogie des formateurs qui m’ont rendu l’apprentissage facile.

Dernière mise à jour le 03/07/2026