Formation
Pains et viennoiseries par Joël Schwalbach
Du Lundi 17 novembre 2025 au Mardi 18 novembre 2025
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à cette formation
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Boulanger Pâtissier, Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisseriePrérequis :
AucunTarif :
1008€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Impeccable originalité en boutique
Devenu Meilleur Ouvrier de France, Joël Schwalbach n’en reste pas moins artisan boulanger et chef d’entreprise. À Forbach, où il a repris l’entreprise familiale, il continue à piloter le fournil et à imprimer son exigence à la production. C’est de ce quotidien et de ses produits qu’il vient témoigner pendant deux jours : organisation, recettes, astuces, il partage son expertise pour vous enrichir. Prêt ?
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT
Objectifs pédagogiques
- Découvrir une gamme de viennoiseries originale
- Apprendre le façonnage des pains fantaisie
- Travailler sur une gamme de pains au levain
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (livret)
Préparation des différents produits
- Rafraichi des levains (liquide et dur)
- Pétrissage des pâtes (pain, feuilletage, brioche …)
- Façonnage des produits
- Tourage et détaillage de la pâte levée feuilletée
- Cuisson des produits
Présentation des produits
- Rangement et nettoyage des locaux
- Mise en valeur des produits, dégustation et débriefing
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Produits travaillés
- Pain au levain
- Pain fantaisie
- Pain de campagne
- Pain aux graines
- Croissants
- Pain aux chocolats
- Viennoiseries garnies
- Panettone
Le formateur
Formation réalisée par Joël Schwalbach.
Découvrez son profil
Retour d’expérience
PIERRE-JEAN
Le formateur transmet beaucoup de connaissances théoriques et de techniques de travail, tout en gardant à l’idée la rentabilité. La gamme proposée est claire, efficace, et facile à décliner en boutique.
JULES
Joël est disponible, à l’écoute et très humain.
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