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Atelier

Petite restauration

Recurring Event Event Series: Petite restauration

Le 09 Fév 2023 de 07:00 à 15:00 (Durée : 7h)

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Profil des apprenants :

    Artisans boulangers, Pâtissiers

    Prérequis :

    Aucun

    Programme :

    Télécharger

    Le pain comme base de repas

    En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cette formation d’une journée, dédiée aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous.

    7h – 15h
    10 participants (6 minimum)

     

    Objectifs pédagogiques

    • Connaître les différentes variétés de pain appropriés
    • Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
    • Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
    • Maîtriser les conditions d’hygiène
    • Acquérir les méthodes pour développer les ventes

    Contenu de la formation

    Accueil des apprenants

    • Présentation des locaux, de la journée et des supports
    • Explication des recettes (pain, sauces…)
    • Rappel des règles d’hygiène

    Préparation des ingrédients

    • Découpe des ingrédients
    • Cuisson des ingrédients et des pains
    • Elaboration des préparations

    Assemblage des produits

    • Mise en place des garnitures
    • Montage des produits (et emballage)
    • Cuisson des produits

    Présentation des produits

    • Dégustation et débriefing
    • Rangement et nettoyage des locaux
    • Clôture de la formation avec évaluation

    Organisation de la formation

    Equipe pédagogique
    La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

    Moyens pédagogiques et techniques

    • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
    • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
    • Fiches recettes (livret)
    • Livret des formations
    • Travaux pratiques / mises en situation
    • Quiz en salle
    • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

    Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

    • Feuilles de présence.
    • Questions orales ou écrites (QCM).
    • Travaux pratiques / mises en situation
    • Formulaires d’évaluation de la formation.
    • Certificat de réalisation de l’action de formation.

     

    Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
    Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
    Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
    Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

    Produits travaillés

    Saison Printemps – Eté

    • Club poulet/curry
    • Club saumon
    • Club végan
    • Egg muffin
    • Sandwich thon/curcuma
    • Sandwich betterave/avocat/concombre
    • Ciabatta
    • Bretzel garni
    • Burgers
    • Bagel maïs
    • Wrap poulet
    • Tartines
    • Foccacias variées
    • Foccacia garnie
    • Assortiments de quiches

     

    Saison Automne – Hiver

    • Club saumon
    • Club poulet/curry
    • Club végan
    • Sandwich curcuma/rosette
    • Mauricette au bœuf
    • Burgers
    • Croque-Monsieur
    • Pizzas au mètre
    • Hot-dog
    • Paninis
    • Tacos
    • Tourtes