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Atelier

Viennoiseries quotidiennes

Recurring Event Event Series: Viennoiseries quotidiennes

Le 15 Fév 2023 de 07:00 à 15:00 (Durée : 7 h)

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Profil des apprenants :

    Artisans Boulangers Pâtissiers

    Prérequis :

    Aucun

    Programme :

    Télécharger
    D'autres sessions proposées dans d'autres lieux :
    Fournil du Quai d’Anjou (75) :

    Croissants, pains au chocolat, les bases !

    Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur.
    Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au chocolat et autres classiques feuilletés.

    7h – 15h

    10 participants (6 minimum)

    Objectifs pédagogiques

    • Diversifier son offre de viennoiserie pour apporter de la nouveauté à sa clientèle
    • Apprendre différentes techniques de garniture
    • Travailler une gamme de produits de qualité et innovante
    • Maîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits
    • Acquérir les méthodes pour une présentation plus attractive et ainsi développer ces ventes

     

    Contenu de l’atelier

    Accueil des apprenants

    • Présentation des locaux, de la journée et des supports
    • Explication des recettes (pâtes, garnitures…)
    • Rappel des règles d’hygiène

    Préparation des différents produits

    • Pétrissage des pâtes
    • Réalisation des garnitures
    • Tourage et détaillage

    Assemblage des produits

    • Cuisson des produits
    • Réalisation des finitions

    Présentation des produits

    • Dégustation et débriefing
    • Rangement et nettoyage des locaux
    • Clôture de l’atelier avec évaluation

     

    Organisation de l’atelier

    Equipe pédagogique

    L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

    Moyens pédagogiques et techniques

    • Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
    • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
    • Fiches recettes (livret)
    • Livret des ateliers et formations
    • Travaux pratiques / mises en situation

    Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

    • Feuille de présence
    • Questions orales ou écrites (QCM)
    • Travaux pratiques / mises en situation
    • Formulaires d’évaluation de l’atelier.

     

    Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
    Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
    Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
    Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

    PRODUITS TRAVAILLÉS

    Théorie du tourage

    • Croissant
    • Pain au chocolat
    • Pain aux raisins
    • Roulé pistache
    • Pain suisse
    • Pain au lait
    • Kouign Amann
    • Babka chocolat
    • Brioche feuilletée
    • Brioche amande/raisin