Atelier
Reprendre ou Créer une boulangerie – Fabrication
- Cet formation est passé
Série d'événement :
Reprendre (Créer) une boulangerie – Fabrication
Du 09 Jan 2023 au 10 Jan 2023
Autres sessions proposées :
Cette formation est passée
Lieu :
École Bourgeois Frères (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangeriePrérequis :
AucunProgramme :
TéléchargerCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !
Pour être sûr d’être prêt le jour J, cet atelier vous propose de réaliser un large tour d’horizon des méthodes et bonnes pratiques de fabrication, qu’il s’agisse de pain, de viennoiseries… et de tout ce qu’attendent les consommateurs.
Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie vente, est organisé en parallèle…
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée: 14h
10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Définition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie
- Familiarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie
- Initiation à l’utilisation du levain en panification
Contenu de l’atelier
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes
- Rappel des règles d’hygiène
Fabrication des pains
- Pétrissage et façonnage des produits en pousse lente
- Pétrissage et façonnage des produits en direct
- Réalisation des finitions
- Cuisson des produits
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Visualisation du process de fabrication des farines
- Clôture de l’atelier avec évaluation
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
l’atelier
- Fiches recettes (livret)
- Livret des ateliers et formations
- Travaux pratiques / mises en situation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de l’atelier.
Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
Produits travaillés
- Baguette de Tradition Française (Reine des Blés Label Rouge) et déclinaisons (aux graines et aux fruits)
- Baguette de pain courant en pousse lente (Collection)
- Baguette rustique (Bel Air)
- Pains à la coupe (Pain de la Roche Bio)
- Baguette aux graines (baguette des Prés/Champs)
- Pain Rustique (Charpentier/Troubadour)
- Pain noir aux graines (Baltik/Olaf)
- Pain complet en moule
- Pain de seigle en moule (Berlinois)
- Pain au sarrasin (Le Vaillant)
- Pain au maïs (El’Maïs)
- Pain d’épeautre (pain aux 2 épeautres bio)
- Pain viennois et déclinaison aux fruits
- Brioche en moule longue conservation et déclinaison chocolat