Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !
Pour être sûr d’être prêt le jour J, cet atelier vous propose de réaliser un large tour d’horizon des méthodes et bonnes pratiques de fabrication, qu’il s’agisse de pain, de viennoiseries… et de tout ce qu’attendent les consommateurs. Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie vente, est organisé en parallèle…
1er jour : 8h30 – 17h30 2ème jour : 8h – 15h
Durée: 14h
10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
Définition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie
Familiarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie
Initiation à l’utilisation du levain en panification
Contenu de l’atelier
Accueil des apprenants
Présentation des locaux, de la journée et des supports
Explication des recettes
Rappel des règles d’hygiène
Fabrication des pains
Pétrissage et façonnage des produits en pousse lente
Pétrissage et façonnage des produits en direct
Réalisation des finitions
Cuisson des produits
Présentation des produits
Dégustation et débriefing
Rangement et nettoyage des locaux
Visualisation du process de fabrication des farines
Clôture de l’atelier avec évaluation
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier
Fiches recettes (livret)
Livret des ateliers et formations
Travaux pratiques / mises en situation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
Produits travaillés
Pain courant
Baguette de tradition
Baguette rustique
Pain à la coupe
Pain rustique
Pain au sarrasin
Pain noir aux graines
Baguette aux graines
Pain d’épeautre
Pain au maïs
Pain complet
Pain de seigle
Pain viennois
Brioche longue conservation
Dernière mise à jour le 25/07/2023
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Reprendre ou Créer une boulangerie – Fabrication le 09/01/2023 - 2 jours