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Atelier

Reprendre (Créer) une boulangerie – Fabrication

  • Cet formation est passé

Du 05 Déc 2022 08:30 au 06 Déc 2022 16:30 (Durée : 14.00 heures)

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Profil des apprenants :

    Boulangers Pâtissiers

    Prérequis :

    Aucun

    Tarif :

    648€TTC

    Programme :

    Télécharger
    D'autres sessions proposées dans d'autres lieux :
    École Bourgeois Frères (77) :

    UN CONCENTRÉ D’OUTILS POUR BIEN DÉMARRER

    Reprendre ou créer sa boulangerie, c’est une aventure humaine et productive. Au cours de cette formation de 2 jours, ces deux éléments sont réunis pour permettre à chaque artisan de partager le meilleur avec sa nouvelle clientèle. La réussite d’une entreprise artisanale tient autant à son savoir-faire qu’à son faire-savoir : les sujets liés à la production et à la vente sont ainsi traités. La large gamme de pains et viennoiseries travaillée offre un tour d’horizon complet des méthodes et bonnes pratiques de fabrication ainsi que des produits en phase avec les attentes des consommateurs.

    8 participants

     

    Objectifs pédagogiques

    • Définition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie
    • Familiarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie
    • Initiation à l’utilisation du levain en panification

    Contenu de la formation

    Accueil des apprenants

    • Présentation des locaux, de la journée et des supports
    • Explication des recettes
    • Rappel des règles d’hygiène


    Fabrication des pains

    • Pétrissage et façonnage des produits en pousse lente
    • Pétrissage et façonnage des produits en direct
    • Réalisation des finitions
    • Cuisson des produits


    Présentation des produits

    • Dégustation et débriefing
    • Rangement et nettoyage des locaux
    • Visualisation du process de fabrication des farines
    • Clôture de la formation avec évaluation

    Organisation de la formation

    Équipe pédagogique

    La formation sera assurée par un boulanger-conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

     

    Moyens pédagogiques et techniques

    • Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation.
    • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
      la formation
    • Fiches recettes (livret)
    • Livret des formations
    • Quiz en salle
    • Travaux pratiques / mises en situation
    • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

     

    Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

    • Feuilles de présence
    • Questions orales ou écrites (QCM)
    • Travaux pratiques / mises en situation
    • Formulaires d’évaluation de la formation
    • Certificat de réalisation de l’action de formation

     

    Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
    Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
    Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
    Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.