Atelier
Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
Du Mercredi 26 août 2026 au Vendredi 28 août 2026
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Personnes susceptibles de reprendre (ou créer) une boulangerie et d’être en relation avec le clientPrérequis :
AucunL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Les bonnes bases pour bien commencer en boutique
Demain, ce sera votre magasin. Votre personnalité, vos méthodes, vos produits.
Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques à adopter derrière le comptoir. L’affichage, le merchandising, le discours, l’hygiène, les pratiques commerciales… Vous repartirez équipés et rassurés.
En prime, une partie gestion permet de comprendre le langage de votre comptable et les éléments auxquels vous devez faire attention.
Enfin, il est partagé avec d’autres responsables de boutiques, qui ont un projet similaire. L’occasion d’échanger, de s’enrichir des questions des uns et des autres, et, bientôt, de se serrer les coudes grâce aux liens tissés ici.
Un atelier « fabrication », proposé en parallèle, permet à votre co-équipier d’assurer les mêmes habiletés côté fournil. N’hésitez pas à vous inscrire en duo !
1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h – 15h
Durée : 21h
10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Connaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.
- Maîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication, marchandising, emballage…
- Savoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.
- Respecter les obligations règlementaires : hygiène, étiquetage…
- Savoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire, suivi et exploitation des
indicateurs pour établir des projections à court terme
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
L’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie
VENTE puis par Erwan Guillou, expert en gestion et pilotage d’entreprise.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.
- Documents supports projetés.
- Livret de l’atelier et documents supports
- Exercices pratiques / mises en situation.
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Exercices pratiques / mises en situation.
- Formulaires d’évaluation de l’atelier.
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Contenu de l’atelier
Les bases de la boulangerie (VENTE)
- Accueil des apprenants : Présentation de la journée et des supports
- Les différents types de céréales, de farine, de pain et modes de fermentation
- L’environnement du magasin
- Les bases du merchandising en boulangerie
Les bases de la vente (VENTE)
- Mise en valeur des produits
- Les supports de communication et les outils pour la vente
- Préparation de l’ouverture de la boulangerie
- Les obligations règlementaires : règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, étiquetage…
Visualisation des produits et du process de fabrication des farines (VENTE)
- Gamme de pains réalisée par le groupe « fabrication »
- Mise en situation (jeux de rôle)
- Débriefing et clôture de l’atelier avec évaluation
Module 1 (GESTION)
- Le Marché de la boulangerie
- Contexte général : énergie, tendance, marché, inflation, concurrence
- Intérêts de la gestion : exemples concrets de performance
- Travail sur la notion de prix de revient / coût de revient
- Calcul du coût matières premières d’un produit (20/80)
- Indicateurs clés : différents ratios
- Prix de vente / valorisation de son travail / concurrence
Module 2 (GESTION)
- Exercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient, exemples avec les produits fabriqués
en session pratique. - Définir de bons prix de vente
- Présentation des bonnes pratiques du Snacking
- Calcul et échanges autour des prix de revient en snacking
- Moments d’échanges / questions
- Bilan avec présentation d’une bonne organisation
Visualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN)
Retours d’expérience
Géraldine et Didier
Nous avons passé un excellent moment lors de notre séjour. L’accueil et la convivialité étaient remarquables, ce qui mérite vraiment d’être souligné. L’atelier a été particulièrement enrichissant : Romain et Jules ont su se montrer à l’écoute, disponibles et pédagogues. Juliette a été parfaite, et Erwan, avec sa grande expertise, a apporté une véritable valeur ajoutée pour conclure cet atelier en beauté.
Un immense merci à toute l’équipe du moulin ! Nous reviendrons avec plaisir.
LÉA
Sylvie, la formatrice, est super. Elle est à l’écoute et a su répondre à toutes mes questions. Je sors de cet atelier plus confiante pour la reprise de ma boulangerie.
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DIANA
J’ai beaucoup appris en peu de temps, c’est appréciable quand on en manque ! J’ai également apprécié les conseils personnalisés de la formatrice.
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SARAH
L’accueil des équipes est très agréable, on les sent à l’écoute et bienveillants. Cette formation m’a permis de progresser en gestion et dans la connaissance de mes produits.
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MARIELLE
Les formateurs sont très dynamiques et à l’écoute des stagiaires, tout est très bien organisé. Je repars de cette formation avec beaucoup de très bons conseils, merci !