Formation
Viennoiseries d’artisan par Olivier MAGNE (MOF 2015)
Du Lundi 28 septembre 2026 au Mardi 29 septembre 2026
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à cette formation
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangeriePrérequis :
AucunL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Autres sessions proposées :
Ratios impeccables, la créativité en plus
Régularité, précision et créativité… appliqué à la viennoiserie, ces qualités peuvent faire toute la différence ! Avec Olivier Magne, vous reprendrez les bases pour maîtriser les pâtes levées feuilletées. Vous découvrirez comment exploiter au maximum vos pâtons, pour gagner jusqu’à plusieurs milliers d’euros par mois. Vous apprendrez, aussi, plusieurs recettes de viennoiseries hybrides, comme la tsarine (pâte à croissants et pâte à chou), la toupie (pâte à brioche et cake) ou la rosace chocolat-pistache (pâte à croissant, brownie et crème brûlée). Des créations originales, qui ont permis à Olivier Magne de remporter le concours de MOF…
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT
Produits travaillés
Préparations et pâtes :
- Crème pâtissière
- Brownie
- Cake
- Sirop
- Pâte à choux
- Dorures
- Pâte levée feuilletée
- Pâte levée
- Pâte à brioche feuilletée
- Pain au lait
Viennoiseries et créations
- Croissant
- Pain au chocolat
- Rosace chocolat–pistache
- Pain au chocolat revisité
- Nid au chocolat
- Tzarine à la vanille
- Toupie cassis–citron
- Suisse strié aux pépites de chocolat
Le formateur
Formation réalisée par Olivier Magne.
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