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Un best-seller charcutier au fournil Un temps has been, le pâté en croûte est redevenu, depuis quelques années, un produit phare de la gastronomie française, grâce aux concours et aux réseaux sociaux. Savoureux assemblage de pâte et de farce, il exige de la technique (et quelques astuces) pour être aussi beau que bon. Nos formateurs […]
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]
Le tour en formes et en couleurs Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À […]
Pains et viennoiseries en partenariat avec Agrimontana et Thomas Subrin (MOF) (2 jours) Nouveau format, nouvelle dynamique. Dans cet atelier, l’École Bourgeois Frères s’associe à Agrimontana et au boulanger Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin pour vous proposer une rencontre d’experts. Pendant deux jours, à Verdelot, vous préparerez toutes sortes de pains, de viennoiseries, nature […]
Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS) Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel. D’abord, la théorie : techniques et étapes de la fermentation, gélatinisation de l’amidon, gestion […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. En 2024, des bases de gestion en plus. Marché, […]
Avec le quadruple champion de France de pizza Nabil Berrahmane Ronde ou en plaque, à la napolitaine ou à la romaine… Nabil Berrahmane, athlète international de la pizza, partage ses secrets. Il sera question de recettes de pâte (avec notre farine Bella Lucia), de fermentation, de façonnage, de garnissage et de cuisson. Un atelier technique, […]
Une pâtisserie simple, très appréciée Comme chez mamie : de la douceur et de la gourmandise. Avec ces cakes, vous aurez un produit accessible à tous, facile à produire en séries et à vendre sur plusieurs jours. Le cake comble élégamment les creux de fin de journée en vitrine, tout en répondant à la demande, du […]
LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes. C’est également une riche source d’inspiration pour […]
Le virtuel mis en pratique (1 jour) Facebook, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée, rendez-vous au fournil, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue, montage vidéo, rédaction de messages efficaces, publication… vous expérimentez en direct la magie du […]
Variétés anciennes et levain, voilà une association qui fait rêver Les clients avertis, d’abord, quand ils recherchent un pain qui ait du goût, se digère bien et se conserve longtemps. Les boulangers en quête d’authenticité aussi, car ils savent que ces matières premières leur permettront de fabriquer un pain unique, qui leur ressemble. Cette […]
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]