Formation
Galettes et feuilletage réalisée par Olivier Magne (MOF 2015)
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Lieu :
Verdelot (77) 77510 Verdelot
Profil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie
Prérequis :
Aucun
Prérequis :
1008 € TTC
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Programme :
Dates de sessions proposées
Avec lui, l’Épiphanie ressemble à un défilé de vedettes.
Ses feuilletages sont précis, réguliers, développés… superbes ! Aussi, pour tous ceux qui souhaitent progresser dans la fabrication des galettes et des viennoiseries, ces deux jours sont parfaits ! Meilleur Ouvrier de France 2015, Olivier Magne vous partage pendant 2 jours ses recettes, ses secrets et ses tours de main.
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT
Objectifs pédagogiques
- Revoir les bases du feuilletage inversé
- Savoir réaliser différentes garnitures et finitions
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (pâtes, appareils, garnitures…)
Préparation des différents produits
- Réalisation de la pâte feuilletée
- Réalisation des différents appareils
- Réalisation des garnitures
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisations des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par un formateur externe : Cyrille VAN DER STUYFT (MOF 2015)
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Produits travaillés
- Galette frangipane
- Pithiviers
- Chaussons aux pommes
- Palmiers
- Pailles
- Brioche des rois
Le formateur
Formation réalisée par Olivier Magne.
Découvrez son profil
Retour d’expérience
THÉRANCE
Cette formation apporte des solutions aux différents problèmes que l’on peut rencontrer lors de la réalisation de nos feuilletages. Les échanges, avec le formateur Meilleur Ouvrier de France, et avec les autres apprenants, sont également très enrichissants.
FRÉDÉRIQUE
L’animateur est Meilleur Ouvrier de France, mais pas seulement : il est aussi très pédagogue et sait se mettre à la hauteur des élèves pour partager ses connaissances.
CHRISTOPHER
Net et précis, une formation très efficace !
GRÉGORY
J’ai découvert l’art du feuilletage inversé, que j’ai beaucoup apprécié et que je compte mettre en œuvre très rapidement.
CHRISTOPHE
Le formateur est à l’écoute, ses réponses sont ajustées, et tout paraît limpide ensuite.
LUCAS
L’enseignement est clair et précis !
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